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龙豆口感爽脆,“秋菠”味美

  • 新闻来源: 许昌晨报
  • 发布时间:2018/11/19 10:27:58
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本报讯 (记者 毛迎 文/图) 深秋时节,寒意渐浓,早晨出门时,很多人穿上了厚实的外套。在这样的天气里,市民的“菜篮子”丰富吗?10月31日上午,我到市区一些菜市场转了转,发现此时上市的蔬菜品种非常多,有绿油油的菠菜、生菜、莜麦菜,红彤彤的辣椒、胡萝卜,紫莹莹的茄子、紫薯、紫甘蓝,以及看上去灰扑扑却很好吃的土豆、山药、莲藕等。哪些蔬菜最受欢迎呢?快跟我一起来看看吧!

       脆嫩的龙豆,用来做焖面最好吃

       “新鲜的龙豆,你看多嫩,轻轻一折就断了,炒着吃很美味……”

       当日8时许,在市区文化路菜市场一蔬菜店门前,店主正在向顾客推销龙豆。他拿起一根长长的龙豆,两只手各捏一端轻轻折了一下,龙豆当即断成两截。

       “龙豆和其他豆角不一样:其他豆角长得太粗就‘老’了,口感不好;龙豆不论长短粗细,吃起来都脆生生的。”一名40多岁的大姐一边挑选龙豆,一边对同伴说。“是啊!我的家人都很喜欢吃龙豆,用龙豆做焖面非常好吃。”她的同伴也向店主要了一个塑料袋,开始挑选龙豆。

       9时30分,我来到市区胖东来生活广场超市,看到蔬菜柜台前有很多顾客在埋头选购各类蔬菜。这里的龙豆堆得像小山一样,售价为每公斤7.8元,看上去很新鲜。不时有顾客停下脚步,挑选几把龙豆。

       龙豆买回家准备怎么吃?关于这个问题,我随机询问了几名顾客,得到最多的答案是做焖面。此外,也有人说,把龙豆切成段和肉丝一起炒,或者配上花椒、辣椒等做成干煸龙豆,同样很美味。

       30多岁的市民孙慧娟买了后腿肉、大豆芽、龙豆和面条,准备回家做焖面。她说,焖面是一种“懒人面食”,把肉丝、龙豆、大豆芽放进锅里翻炒后,加入调料,再加适量开水,然后将面条放在菜上焖熟就可以了。“龙豆口感脆嫩,和肉丝、面条、大豆芽一起吃特别香,再配上一碗紫菜蛋花汤,就是完美的午餐了。”孙慧娟说。

       我在逛菜市场时发现,此时上市的豆角品种非常多,有长豆角、白莲豆、扁豆等。龙豆因为口感好、价位适中,从众多豆角中“脱颖而出”,非常受消费者欢迎。

       “秋菠”颜色碧绿,营养丰富

       秋季气温适中,蔬菜长势不错,尤其是绿叶蔬菜,不仅品种多、卖相好,价格也不高。我在市区白庙后街菜市场转了一圈儿,看到很多蔬菜摊位上摆着绿油油的菠菜、生菜、莜麦菜、苦菊、小茴香、韭菜、小白菜、上海青等。此时上市的菠菜叶子碧绿,看上去非常新鲜。

       “本地菠菜,早上刚刚从地里剜出来,好吃不贵!”当日10时许,在白庙后街菜市场,菜贩王水琴用三轮车拉了几十捆菠菜,正在招揽生意。她说,菠菜是秋冬季节的“当家菜”,可凉拌、可热炒,也可以用来下面条,怎么吃都很美味。

       “多少钱一捆?我中午准备吃捞面条,用菠菜下面条再好不过了。”一名骑电动车的中年女子在王水琴的三轮车前停了下来,一边细细打量三轮车上的菠菜,一边询问价格。

       “最近天气好,菠菜长得快,价格也低,这么大一捆才1元钱,下面条够一家几口人吃了。”王水琴麻利地摘掉菠菜上的老叶,把菠菜收拾得干干净净,装进塑料袋递给那名女子,该女子则掏出1元钱递给王水琴。一问一答之间,一单生意就做成了。

       菠菜性寒味甘,有益五脏、通血脉、养血润燥、润肠通便的功效。现代研究表明,每100克菠菜含钾500毫克。此外,菠菜还含有丰富的维生素C与矿物质,能降低血压。菠菜含有大量膳食纤维,有防治便秘的作用;含有类黄酮,能降低老年人患视网膜退化症的风险。

       秋天的菠菜接受日照更充分,所含的叶黄素、叶绿素等营养素十分丰富。因此,秋天的菠菜颜色更绿,看起来更厚实。

       菠菜虽好,食用却有讲究。菠菜不宜与含钙、镁较多的食物一同食用,如牛奶、乳酪等。菠菜中的草酸容易与钙、镁发生反应,生成不易溶解的物质,形成结石。在烹饪菠菜时,可以先将其放在沸水中焯一下。这样做不仅可以去除菠菜的涩味,还能消除其所含的大部分草酸。

       秋季天气干燥,芹菜有益健康

       “最近天气不错,秋高气爽,就是太干燥了。我每天都换着花样吃青菜,希望多补充一些水分和营养素。”当日11时许,在东城区学府街胖子店生活超市,市民苏志敏挑选了一捆芹菜,准备带回家做凉拌芹菜。

       秋季天气干燥,人们很容易感到口干舌燥,常吃芹菜有助于清热解毒。芹菜属于高纤维食物,且有降低血压的作用,是不少人餐桌上的“常客”。

       芹菜有水芹、旱芹两种,市区超市和菜市场里常见的是旱芹。旱芹又名香芹、药芹,含有多种维生素和丰富的钙、铁、磷等矿物质,具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效。

      很多人择芹菜的时候,会把叶子扔掉。其实,芹菜叶也很好吃,营养比芹菜茎更丰富。据检测,芹菜叶的营养成分中,有10项营养素的指标超过芹菜茎,如胡萝卜素、维生素C、蛋白质等。也就是说,丢弃芹菜叶会损失大量营养素。

       芹菜叶的吃法有很多,既可以凉调,又可以炒、炝,还可以做饺子馅儿。它不但很美味,经常吃还对身体有益处。